Tropické ovocie, jahodový džem, slivka
Špecifikácia| Chuťové tóny | Tropické ovocie, jahodový džem, slivka |
| Poloha | Náhorná plošina pod vrchom Langbiang (2167m), okres Lac Duong, 15km od mesta Dalat |
| Nadmorská výška | 1500-1650 metrov nad morom |
| Odroda | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Zberná sezóna | 2025/2026 |
| Producent | Kooperácia Zanya, ktorá združuje viac ako 30 malofarmárov z kmeňa etnickej menšiny K´ho |
| Počet vriec na sklade | 0 |
| Cena | 15,50€/kg bez DPH |
Prečo Supernatural?
Nazvali sme túto metódu „Supernatural“, pretože fermentácia prebieha v otvorenom prostredí. Prístup kyslíka, prírodných kvasiniek a baktérií vytvára kávový proces, ktorý je divoký a nespútaný.
Otvorená fermentácia
Supernatural je naša fermentačná metóda, pri ktorej je prístup kyslíka zámerne povolený, aby ovplyvnil kávovníkové čerešne, na rozdiel od anaeróbneho spracovania. Táto technika využíva aktivitu prírodných kvasiniek a baktérií prítomných v prostredí, čo vedie k otvorenejšej fermentácii. Je to pre nás zároveň skvelá príležitosť porovnať aký vplyv má uzavreté alebo otvorené prostredie na výslednú chuť kávy.
Výhody supernatural spracovania
Počas supernaturalálneho spracovania kávy, kde je prístup kyslíka povolený, je bežné, že sa na povrchu čerešní vytvorí biela látka. Ide o prirodzený rast kvasiniek a prospešných mikroorganizmov, ktorým sa v tomto prostredí darí. Tieto kvasinky sú nevyhnutné na rozkladanie cukrov v kávovníkových čerešniach, čím prispievajú k rozvoju komplexnejších chutí.
Chuťový profil a supernatural zážitok
Naša káva spracovaná supernatural metódou ponúka odvážne a živé chute s tónmi zrelého ovocia, bobúľ a tropickými náznakmi. Nespútaná fermentácia vytvára bohaté, sirupové telo a charakteristiky pripomínajúce víno, ktoré túto kávu odlišujú. Výsledkom je “funky” šálka kávy, ktorá ale zároveň odráža teroár a ukazuje krásu prirodzenej fermentácie.
