Broskyňa, karamel, zelený čaj
Špecifikácia| Chuťové tóny | Broskyňa, karamel, zelený čaj |
| Poloha | Náhorná plošina pod vrchom Langbiang (2167m), okres Lac Duong, 15km od mesta Dalat |
| Nadmorská výška | 1500-1650 metrov nad morom |
| Odroda | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Zberná sezóna | 2025/2026 |
| Producent | Kooperácia Zanya, ktorá združuje viac ako 30 malofarmárov z kmeňa etnickej menšiny K´ho |
| Počet vriec na sklade | 5 |
| Cena | 14,00€/kg bez DPH |
Názov
Hoci "pink honey" nie je štandardný termín v metódach spracovania kávy, vybrali sme si tento názov, aby sme zdôraznili jedinečnú farbu pergamenu po tom čo sa zrná vylúpu z kávovníkových čerešní.
Fermentácia
Proces začína starostlivo vyselektovanými čerešňami, ktoré sú dôkladne umyté. Odstránia sa sa aj všetky čerešne, ktoré plávajú na hladine keďže nemajú dostatok cukrov, vitamínov a živín. Po vytriedení sú umiestnené do fermentačných nádrží na kontrolované obdobie 80 hodín v anaeróbnych podmienkach, čo znamená, že počas fermentácie nie je prítomný kyslík. Tieto fermentačné nádrže sú relatívne plytké, čo zabezpečuje rovnomernú fermentáciu, ako na vrchu, tak aj na dne nádrží. Nachádzajú sa v prostredí so stabilnou teplotou, čo podporuje konzistentnú fermentáciu a optimálny vývoj chuti.
Sušenie
Po počiatočnej 80-hodinovej fermentácii sú čerešne vylúpané a ružovo sfarbená dužina zostáva na pergamene. Tento krok je kľúčový, pretože káva už prešla prvou fermentáciou v celej čerešni a následne sa suší so zvyškami lepkavej dužiny. Následne sú zrna rozprestrené na afrických posteliach a je nevyhnutné ich často prehrabávať, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu a že zrná budú vysušené rovnomerne.
A ako chutí?
Čo môžete očakávať od pink honey? Táto metóda spracovania prináša cukríkovú sladkosť doplnenú bohatými ovocnými tónmi s dochuťou kakaa. Káva je veľmi šťavnatá a má pozoruhodne krémové telo. Táto kombinácia robí z pink honey vynikajúcu voľbu pre nadšencov hľadajúcich komplexnosť a vyváženosť vo svojej šálke.
