Kôstkové ovocie, sušená figa, horká čokoláda
Špecifikácia| Chuťové tóny | Kôstkové ovocie, sušená figa, horká čokoláda |
| Poloha | Náhorná plošina pod vrchom Langbiang (2167m), okres Lac Duong, 15km od mesta Dalat |
| Nadmorská výška | 1500-1650 metrov nad morom |
| Odroda | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Zberná sezóna | 2025/2026 |
| Producent | Kooperácia Zanya, ktorá združuje viac ako 30 malofarmárov z kmeňa etnickej menšiny K´ho |
| Počet vriec na sklade | 70 |
| Cena | 14,40€/kg bez DPH |
Najstaršia metóda
Naturálna metóda je najstarší spôsob spracovania kávy, pôvodom z Etiópie. Brazília je tiež známa svojimi naturálne spracovanými kávami. V posledných rokoch si táto metóda získala popularitu v rámci odvetvia výberovej kávy.
Spracovanie
Ako vždy selekcia, umývanie a plávanie (floating) kávovníkových čerešní sú kľúčové, pretože počas sušenia rozprestrieme celé plody čerešní na vyvýšené postele. Jednou z hlavných výziev pri výrobe naturálne spracovanej arabiky, najmä vo vyšších nadmorských výškach, sú klimatické podmienky počas zberu. Toto obdobie často prináša hlavne v Ázii výrazné dažde a vysokú vlhkosť vzduchu, čo môže byť pri naturálnom spracovaní problematické.
Čistý výsledok
V Zanya je čistá káva našou hlavnou prioritou. Starostlivé plánovanie a sledovanie predpovedi počasia sú nevyhnutné na výber správneho času pre začatie naturálneho spracovania. Taktiež sa uisťujeme, že kávu na vyvýšených posteliach často prehrabávame, aby sme zabezpečili správnu cirkuláciu vzduchu a rovnomernosť sušenia, najmä počas vlhkých častí sezóny.
Vlastnosti
Naturálne spracované kávy sú známe svojím ovocným a sladkým chuťovým profilom. Očakávajte tóny tropického ovocia a tmavej čokolády. Vychutnajte si stredné až vysoké telo, doplnené bohatým pocitom v ústach a jemnými vínovými podtónmi.
