| Chuťové tóny | Slivka, lesné plody, červené víno |
| Poloha | Náhorná plošina pod vrchom Langbiang (2167m), okres Lac Duong, 15km od mesta Dalat |
| Nadmorská výška | 1500-1650 metrov nad morom |
| Odroda | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Zberná sezóna | 2025/2026 |
| Producent | Kooperácia Zanya, ktorá združuje viac ako 30 malofarmárov z kmeňa etnickej menšiny K´ho |
| Počet vriec na sklade | 10 |
| Cena | 15,50€/kg bez DPH |
Ako sa spracováva anaerobic natural?
Anaerobic natural je jedinečná fermentačná metóda, ktorá prebieha v kontrolovanom prostredí bez kyslíka. Tento proces umožňuje rozvoj osobitných chutí a aróm, pretože absencia kyslíka podporuje rast špecifických kvasiniek a baktérií, ktoré ovplyvňujú fermentáciu.
Vysvetlenie procesu
Starostlivo vybrané, umyté a vyselektované čerešne sú umiestnené do vzduchotesných nádob, aby sa obmedzil kontakt s kyslíkom. Tieto nádoby sú následne uzavreté a proces fermentácie začína, kde prirodzené enzýmy a mikroorganizmy rozkladajú cukry a sladkú dužinu v čerešniach. Pri našej káve táto fermentačná fáza zvyčajne trvá medzi 80 až 100 hodinami, v závislosti od okolitej teploty a požadovaného chuťového profilu.
Hlavné výhody spracovania anaerobic natural
Toto spracovanie zvýrazňuje ovocnosť a prispieva ku komplexnejšiemu profilu kávy. Pretože fermentácia prebieha v uzavretých sudoch, je možné oveľa lepšie monitorovať teplotu a spomaliť celý process. Zároveň máme lepšiu kontrolu nad tým, ktoré kvasinky a baktérie sa dostanú dovnútra čím sa znižuje riziko nežiaducich chutí a zabezpečuje sa väčšia konzistencia konečného produktu.
Chuťový profil a nový trend
Naša káva spracovaná metódou anaerobic natural je známa svojím expresívnym chuťovým profilom. Môžete očakávať výrazné tóny tropického ovocia, sušených čerešní a červeného vína, všetko vyvážené bohatou sladkosťou, ktorá zvyšuje celkový chuťový zážitok. Telo tejto kávy je často popisované ako krémové alebo sirupové, ponúkajúce hladký, plný pocit v ústach s každým dúškom.
