Pomaranč, hnedý cukor, čokoláda
Špecifikácia| Chuťové tóny | Pomaranč, hnedý cukor, čokoláda |
| Poloha | Náhorná plošina pod vrchom Langbiang (2167m), okres Lac Duong, 15km od mesta Dalat |
| Nadmorská výška | 1500-1650 metrov nad morom |
| Odroda | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Zberná sezóna | 2025/2026 |
| Producent | Kooperácia Zanya, ktorá združuje viac ako 30 malofarmárov z kmeňa etnickej menšiny K´ho |
| Počet vriec na sklade | 14 |
| Cena | 13,50€/kg bez DPH |
Lepkavé zrná
V rôznych regiónoch sveta sa metóda známa ako honey často označuje aj ako „pulped natural“, najmä v Brazílii. Napriek názvu sa do kávy nepridáva skutočný med. Termín predovšetkým popisuje lepkavú dužinu a ich farbu počas sušenia po tom čo sa zrná vylúpu z kávovníkových čerešní.
Variácia farieb
Rôzni producenti majú pre svoje kávy honey metódou svoje vlastné názvy, black, red, yellow alebo white honey. Tieto klasifikácie sa zvyčajne odvolávajú na farbu pergamenu počas procesu sušenia alebo na dĺžku fermentácie. Pre nás však označujú množstvo lepkavej dužiny, ktorá zostala na vylúpaných zrnách.
Ako sa spracováva black honey?
Akonáhle sú zrná vylúpané z čerešní, už neprichádzajú do kontaktu s vodou, čo umožňuje, aby 100 % dužiny zostalo na pergamene. Ak by sa jednalo o red, yellow alebo white honey, určité časť dužiny by sa umyla vodou čím by sa výsledok priližoval k washed kávam. Pri zachovaní všetkej lepkavej dužiny je dôležité prehrabávať kávové zrná niekoľkokrát denne, aby sa predišlo nekontrolovanej fermentácii a zabezpečil rovnomerný proces sušenia.
Vlastnosti
Čo môžete očakávať? Káva spracovaná ako black honey má bohatý chuťový profil, sladkosť hnedého cukru a karamelu. Silenjšie telo s dobre vyváženou aciditou a čokoládovým záverom.
