Nový prístup k robuste (Canephore)
Tento rok s nadšením predstavujeme naše prvé loty vysokohorskej robusty (1000-1200m) na európskom trhu a rozhodne nejde o hocijaké kávy. Vietnam sa rýchlo stáva svetovou veľmocou v produkcii vysoko bodovanej canephora (robusty). Chceme ukázať, že pri rovnakom cite pre detail ako pri spracovaní arabiky môže aj robusta ponúknuť úžasnú kvalitu v šálke.
Odroda Xanh Lùn
Ide o odrodu s nadpriemernou produkciou, nízkeho vzrastu. Disponuje veľkými a jednotnými zrnami s vysokou hustotou. Vďaka dobrej odolnosti voči obdobiam sucha a chorobám sa Xanh Lùn teší obľube medzi producentmi výberovej robusty.
Spracovanie
Tento lot sme spracovali pomocou ako anaerobic natural s predĺženou CO₂ maceráciou po dobu 20 dní. Keďže čerešne robusty obsahujú menej dužiny ako arabika, fermentácia prebieha pomalšie. V kontrolovanom prostredí však môže trvať dlhšie bez výskytu nechcených tónov fermentácie.
Chuťový profil
Výsledok nás naozaj prekvapil. Napriek dlhej fermentácii je profil komplexný, čistý a vyvážený, s tónmi čerešní, jemnej acidity a príjemnou čokoládovým dochuťou. Už ste niekedy pili robustu, ktorá výborne funguje ako filter aj espresso? Nie? Táto káva vám zaručene zmení názor.
