Mandarínka, marhuľa, jazmín
Špecifikácia| Chuťové tóny | Mandarínka, marhuľa, jazmín |
| Poloha | Náhorná plošina pod vrchom Langbiang (2167m), okres Lac Duong, 15km od mesta Dalat |
| Nadmorská výška | 1500-1650 metrov nad morom |
| Odroda | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Zberná sezóna | 2025/2026 |
| Producent | Kooperácia Zanya, ktorá združuje viac ako 30 malofarmárov z kmeňa etnickej menšiny K´ho |
| Počet vriec na sklade | 0 |
| Cena | 13,00€/kg bez DPH |
Nízko-kyslíkový prístup k čistej fermentácii
Spracovanie kávy metódou Carbonic Washed je našou variáciou tradičnej premývanej metódy, navrhnutou tak, aby zvýraznila sladkosť, štruktúru a komplexnosť pri zachovaní čistej chuti. Kľúčový rozdiel spočíva v predĺženej suchej fermentácii v prostredí s nízkym obsahom kyslíka a vysokým obsahom CO₂, bez použitia vody alebo namáčania počas fermentácie.
Vysvetlenie procesu
Po odslupkovaní sa káva umiestni do uzavretých vriec na 80-hodinovú suchú fermentáciu. Nepridáva sa žiadna voda a neprebieha žiadna fáza namáčania. Ako fermentácia postupuje, vrecia sa vplyvom vnútorného tlaku rozťahujú, čím sa vytvára prostredie bohaté na CO₂ s minimálnym obsahom kyslíka.
Prečo tento typ fermentácie mení výslednú šálku?
Predĺžená fermentácia podporuje hlbší rozvoj cukrov a plnšie telo nápoja. Nízko-kyslíkové podmienky spomaľujú mikrobiálnu aktivitu, čo zvyšuje kontrolu a konzistentnosť procesu. Suchá fermentácia pomáha zachovať aromatické zlúčeniny a cukry, ktoré sa pri vodnom spracovaní často strácajú alebo riedia. Celý proces prináša komplexnosť pri zachovaní čistej a transparentnej chuťovej štruktúry.
Ako chutí?
Naša káva spracovaná metódou Carbonic Washed ponúka vyváženú aciditu, výraznú sladkosť a vrstvený ovocný profil. Môžete očakávať tóny zrelého kôstkového ovocia, citrusov a tropického ovocia, doplnené jemným, sirupovým telom a dlhým, čistým dozvukom.
