Vietnam je dnes jedným z najväčších producentov kávy na svete, pričom sa umiestňuje na druhom mieste hneď za Brazíliou. Krajina sa podieľa približne 17% na globálnych exportoch kávy, pričom sa primárne zameriava na pestovanie kávy robusta (Coffea canephora). V skutočnosti približne 95% produkcie kávy vo Vietname tvorí robusta, ktorej prospieva pôda a klimatické podmienky krajiny.

Fine robusta (Canephora): Hviezda na vzostupe

Robusta sa prevažne pestuje v centrálnej vysočine, regióne známom svojou bohatou vulkanickou pôdou, vysokou nadmorskou výškou a ideálnym podnebím na pestovanie kávy. Medzi hlavné provincie kde sa produkuje robusta patria:

• Dak Lak: Najväčšia provincia produkujúca kávu vo Vietname, Dak Lak je známa svojou bohatou pôdou a priaznivým podnebím, ktoré prispievajú k väčšine výnosov robusty v krajine. Unikátne mikroklímy v tejto oblasti umožňujú rôznorodosť chuťových profilov zŕn.
• Lam Dong: Slávna svojou vysokokvalitnou kávou robusta a arabika, Lam Dong sa stal významným hráčom na vietnamskom trhu s kávou. Chladnejšie podnebie vo vyšších nadmorských výškach podporuje pestovanie výberových zŕn, ktoré priťahujú pozornosť domácich aj zahraničných trhov.
• Gia Lai: Ďalšia kľúčová provincia v Centrálnej vysočine, Gia Lai je známa svojimi rozsiahlymi plantážami kávy. Kombinácia nadmorskej výšky a ideálneho množstva zrážok prispieva k vysokej kvalite kávy robusta produkovanej v tomto regióne.
• Kon Tum: Táto provincia, hoci menšia, pokiaľ ide o objem produkcie v porovnaní s Dak Lak a Lam Dong, je čoraz viac oceňovaná pre svoje úsilie zlepšiť kvalitu kávy prostredníctvom udržateľných postupov a inovácií.

Hoci bol Vietnam v minulosti primárne známy produkciou komoditnej robusty, sektor kávy v krajine zažíva posun smerom k výrobe fine robusty. Tradične bola robusta spájaná s nižšou kvalitou v porovnaní s arabikou, no inovácie v pestovaní a spracovaní tento pohľad menia, keďže ponúka výraznejšie a komplexnejšie chuťové profily.

Prechod na výberovú kávu arabica vo Vietname

Vietnam, dlho uznávaný pre svoju robustu, čoraz viac obracia svoju pozornosť na produkciu výberovej kávy arabika. Pod tlakom rastúceho dopytu po vysokokvalitnej káve po celom svete, najmä medzi mladšími farmármi, sa zvyšuje záujem o inovatívne a experimentálne metódy spracovania, ktoré zvýrazňujú jedinečné chute zŕn arabica. Výsledkom je, že viaceré regióny po celej krajine sa teraz zameriavajú na pestovanie a spracovanie výberovej kávy arabica, čím sa Vietnam stáva konkurentom na trhu s výberovou kávou.

Regióny ako Lam Dong a Son La vedú produkciu kávy arabica. Tieto oblasti majú ideálne podmienky s bohatou pôdou, vysokými nadmorskými výškami a priaznivým počasím. Farmári sa zameriavajú na kvalitu namiesto kvantity a používajú udržateľné poľnohospodárske postupy, ktoré prospievajú ako životnému prostrediu, tak aj ich komunitám. Využitím moderných spracovateľských techník dokážu zvýrazniť jedinečné chute svojej kávy, čo priťahuje pozornosť milovníkov kávy po celom svete. Táto zmena nielenže pomáha farmárom dosiahnuť lepšie zisky, ale tiež zvyšuje povesť vietnamskej kávy.

História

Cesta vietnamskej kávy sa začala v polovici 19. storočia, keď francúzski kolonialisti zaviedli pestovanie kávy do krajiny. Francúzi už produkovali kávu vo svojich ďalších kolóniách a Vietnam so svojou úrodnou pôdou a tropickým podnebím sa zdal ideálnym miestom na rozšírenie ich pestovateľských aktivít. V roku 1857 boli do Vietnamu prinesené prvé kávové rastliny a plantáže boli zriadené v severných oblastiach, neskôr v Centrálnej vysočine, najmä okolo Lam Dong a Dak Lak. Spočiatku bola káva luxusným produktom, ktorý konzumovali hlavne Francúzi žijúci vo Vietname.

Postupom času sa pestovanie kávy rozšírilo po celej krajine, pričom Centrálna vysočina sa stala srdcom produkcie kávy vo Vietname. Vysoké nadmorské výšky, bohaté vulkanické pôdy a priaznivé klimatické podmienky v tomto regióne vytvorili dokonalé prostredie na pestovanie kávy. V tomto období bola hlavnou plodinou pestovanou káva arabica. Avšak v nasledujúcich desaťročiach, keď sa zvýšil dopyt po lacnejších a odolnejších odrodách, sa pozornosť postupne presunula na kávu robusta, ktorá lepšie znášala premenlivé podnebie Vietnamu a bola lacnejšia na produkciu.

Po získaní nezávislosti Vietnamu a najmä počas obdobia po vojne vláda vnímala kávu ako kľúčový hospodársky hnací motor. Koncom 20. storočia štátne iniciatívy podporili rozšírenie pestovania kávy, najmä robusty. Toto obdobie prispelo k rýchlemu nárastu produkcie kávy, čo v 90. rokoch viedlo k tomu, že Vietnam sa stal jedným z najväčších producentov kávy na svete.

Keď Francúzi priniesli kávu do Vietnamu v 19. storočí, mliečne výrobky neboli v krajine bežné a čerstvé mlieko bolo ťažko dostupné, najmä vo vidieckych oblastiach. Kondenzované mlieko, ktoré sa ľahšie skladovalo a prepravovalo vďaka dlhej trvanlivosti, sa stalo vhodnou alternatívou.

Počas vojnových rokov a v povojnovom období zostala dostupnosť čerstvého mlieka obmedzená a kondenzované mlieko naďalej bolo preferovanou voľbou mnohých vietnamských domácností. Toto dalo vznik ikonickej "cà phê sữa đá" (ľadovej káve s osladeným kondenzovaným mliekom).

Vietnam sa stáva dominantým hráčom vo výrobe fine robusty a zároveň si výberová arabica stále viac získava celosvetové uznanie, čo zdôrazňuje dynamický rast vietnamského kávového priemyslu. Bude zaujímavé sledovať, ako sa v nasledujúcich rokoch bude ďalej vyvíjať kombinácia tradície a inovácií.